Il miso è un insaporitore di origine orientale con una storia millenaria, tradizionalmente viene prodotto con l’utilizzo della soia e dell’orzo (o riso) tramite una lunga lavorazione ed una fermentazione che può protrarsi per diversi anni, generando un prodotto con una profondità di sapori importante.
Essendo un cibo vivo ricco di fermenti, si consiglia di aggiungerlo a fuoco spento evitando di cuocerlo per non perdere le sue proprietà.
Nella preparazione della ricetta occorre tenere in considerazione che il miso ha una concentrazione di sale di circa il 10% e che la dose consigliata è di un cucchiaio a porzione da stemperare con un po’ di liquido per agevolarne lo scioglimento.
MISO GIOVANE DI FARRO E CECI
Per accontentare i nostri palati creiamo questo prodotto utilizzando i ceci di Merella e Farro perlato.
La fermentazione di pochi mesi gli dona un color paglia e la sua delicatezza lo rende molto versatile, può essere utilizzato in qualsiasi preparazione a cui si voglia aggiungere sapidità e un gusto che viene definito UMAMI, generalmente presente in cibi proteici, quel saporito che stimola l’appetito, donando rotondità e pienezza di sapore.
| Ingredienti | Farro decorticato, Ceci di Merella, acqua, sale marino integrale, aspergillus oryzae. |
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| Valori nutrizionali | Valori nutrizionali medi per 100 g: 200kcal grassi 6g di cui acidi grassi saturi 1g carboidrati 26g di cui zuccheri 6g proteine 12g sale 10g |
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