Lo shio-koji può essere considerato un miso di solo cereali, che invece di essere una pasta da diluire, risulta già sufficientemente liquido per essere utilizzato come condimento.
Essendo un cibo vivo ricco di fermenti, si consiglia di aggiungerlo a fuoco spento evitando di cuocerlo per non perdere le sue proprietà.
SHIO-KOJI DI ORZO (SALE LIQUIDO)
Lo shio-koji o sale di koji è un insaporitore molto versatile e ricco di enzimi in grado di insaporire, marinare, stagionare carni, pesci e verdure. Pur avendo una fermentazione relativamente breve è un concentrato di UMAMI che esalta ogni preparazione in cui viene inserito.
| Ingredienti | Orzo perlato, sale marino integrale, aspergillus oryzae. |
|---|---|
| Valori nutrizionali | Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 165kcal grassi 1g di cui acidi grassi saturi 1g carboidrati 36g di cui zuccheri 20g proteine 3g sale 10g |
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